Sala & Cucina – Settembre 2025
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La spesa professionale ha trovato casa
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Come scegliere quello più adatto al tuo locale
Un’analisi pratica per garantire qualità, resa e sicurezza in cucina.
La frittura è una tecnica di cottura tanto amata quanto delicata. Scegliere l’olio giusto fa la differenza in termini di gusto, resa e sicurezza. Ma qual è davvero il miglior olio per friggere?
Per le cucine professionali, l’aspetto più importante è la stabilità alle alte temperature: oli con un punto di fumo elevato (come l’olio di semi di girasole alto oleico, l’olio di arachidi o le miscele per frittura professionale) sono più resistenti all’ossidazione e durano più a lungo, evitando sprechi.
Un altro aspetto fondamentale è la neutralità del gusto: un buon olio non deve coprire il sapore degli alimenti, ma esaltarli. Infine, attenzione alla sicurezza alimentare: gli oli professionali devono essere certificati per l’uso prolungato, garantendo il rispetto delle normative.
Da Gross106 trovi una selezione pensata per ogni esigenza: dal fritto leggero e croccante da street food, alla frittura tradizionale della ristorazione calabrese.
